A ultrapasteurização, também chamada de UHT (Ultra High Temperature), é um processo térmico que aquece rapidamente um líquido (como leite, suco ou até cerveja) a temperaturas muito altas — geralmente entre 135 °C e 150 °C — por um tempo muito curto, de 2 a 5 segundos.
Objetivo:
Eliminar todos os micro-organismos patogênicos e a maioria dos micro-organismos deteriorantes, sem alterar muito o sabor nem os nutrientes. O UHT é usado para tornar produtos microbiologicamente estáveis, com vida útil de meses, sem necessidade de refrigeração, enquanto mantém sabor e valor nutricional o mais próximo possível do natural.
Exemplos de produtos UHT:
- Leite longa vida
- Creme de leite de caixinha
- Sucos de caixinha
Aplicações nas Indústrias:
- Laticínios (leite, creme de leite, leite condensado).
- Indústrias de sucos e chás (sucos 100%, néctares, chás prontos para beber).
- Indústrias de bebidas vegetais (leite de soja, aveia, amêndoas).
- Indústria alimentícia em geral:
Sopas líquidas;
Molhos (ex: bechamel, molho de tomate);
Caldos prontos;
Cremes culinários;
Ovos líquidos pasteurizados entre outros.
Existem quatro principais tipos de sistemas de tratamento UHT (Ultra High Temperature), que variam conforme o método de aquecimento e o tipo de produto processado:
- UHT Indireto:
Nesse sistema, o aquecimento é feito por troca de calor indireta, ou seja, o produto não entra em contato direto com o vapor. Utiliza-se trocadores de calor, como placas ou tubos, para aquecer o líquido gradualmente até 135–145 °C. O tempo de exposição é de cerca de 20 a 30 segundos. É ideal para produtos como leite comum, sucos e molhos, pois é mais econômico e simples, embora cause ligeiramente mais alteração sensorial.
- UHT Direto por Injeção de Vapor:
Neste método, o vapor puro é injetado diretamente no líquido. Isso aquece o produto quase instantaneamente. A exposição ao calor é muito curta, de 2 a 5 segundos, o que reduz o impacto sobre sabor e cor. É utilizado em produtos como leite, bebidas vegetais e derivados lácteos delicados. Depois da injeção, o excesso de vapor é removido em uma câmara de vácuo.
- UHT Direto por Infusão de Vapor:
Aqui, o líquido é pulverizado como gotículas finas em uma câmara cheia de vapor, o que permite um aquecimento ultrarrápido — entre 0,1 e 0,5 segundo. Essa técnica oferece excelente preservação do sabor e dos nutrientes. É ideal para leites premium, sucos delicados e bebidas de alta qualidade.
- UHT VTIS (Vacuum Time Infusion System):
Esse é um tipo avançado de infusão direta, onde o produto é aquecido com vapor em uma câmara especial e depois imediatamente resfriado em uma câmara de vácuo. A exposição ao calor é extremamente breve, geralmente entre 0,1 e 0,2 segundo, preservando de forma superior a cor, sabor e nutrientes. É recomendado para leite especial (como o A2), chás prontos, sucos sensíveis e bebidas funcionais. Esse sistema é mais complexo e usado em aplicações de maior valor agregado. |
0800 033 0080
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