O processo de whirlpool (ou redemoinho) na cervejaria serve principalmente para separar os sólidos indesejáveis, como o trub (sedimentos de lúpulo e proteínas coaguladas), do mosto ou da cerveja. Existem diferentes tipos de dispositivos de whirlpool utilizados para essa finalidade:
Whirlpool Convencional: Este é o método mais comum, onde o mosto fervente ou a cerveja quente são agitados vigorosamente para criar um redemoinho. À medida que o redemoinho se forma, os sólidos (trub) são puxados para o centro do tanque, formando um cone de trub no fundo do tanque. O líquido claro é então retirado do lado oposto do cone de trub.
Whirlpool Estático: Esse tipo de whirlpool faz uso de um tanque com uma geometria projetada para facilitar a formação de um redemoinho naturalmente, sem agitação mecânica. Geralmente, o tanque possui uma forma cônica ou cilíndrica com uma entrada tangencial que induz o movimento circular do líquido. Os sólidos (trub) se concentram no centro do tanque devido à força centrífuga gerada pelo redemoinho.
Whirlpool Mecânico: Alguns sistemas de cervejaria podem utilizar dispositivos mecânicos, como bombas especiais, para criar o redemoinho necessário no tanque de whirlpool. Isso pode ser útil em cervejarias maiores ou em sistemas automatizados onde é necessária uma maior precisão no controle do processo.
A escolha do tipo de whirlpool depende das características específicas da cervejaria, do volume de produção e das preferências do mestre cervejeiro quanto ao controle do processo de separação do trub. Em todos os casos, o objetivo principal é separar os sólidos indesejáveis do líquido claro, garantindo uma cerveja de alta qualidade e limpidez. |
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